Hetkel eetris:
Peresaade

Uudised

Lia Virkus soovitab: kilekotikurgid

Kilekotikurgid
neljale-kuuele
valmistamisaeg: 2 tundi kuni üle  öö külmas vees + 5 minutit + 2 tundi külmkapis
1 kg väikesi kurke
1 sl meresoola (soovi korral 1 tl suhkrut)
kümmekond mustasõstralehte | tillivarsi ja -õisikuid
1 küüslaugupea | 2 tl sinepiseemneid
1. Pese kurgid ja hoia neid paar tundi kuni üle öö külmas vees.
2. Lõika kurkidel otsad ära, et maitsed kiiremini imenduksid.
3. Tükelda mustasõstralehed ja küüslauk ning pane kilekoti põh- ja koos soola ja sinepiseemnetega.
Soovi korral lisa suhkrut. Pane kotti ka kurgid ning hakitud tillivarred ja -õisikud.
Sõlmi kott pealt kinni ja sakuta segamini.
4. Hoia paar tundi külmkapis. Sakuta kotti vahepeal mõned korrad, et kurgid igast küljest maitsestuksid.
.
Peolaua hitt! Hoia kurke enne valmistamist kindlasti  paar tundi külmas vees, et need jääksid mõnusalt krõmpsud.

Retsept Lia Virkus Pille Enden raamatust  KURK salatisse ja purki

Lia Virkus soovitab: küüslaugused üheöökurgid

Küüslaugused üheöökurgid
 valmistamisaeg 10 minutit +  pool päeva külmas vees + üle öö soolvees
2 kg väikesi kurke
1 l vett | 3 sl soola näpuotsaga suhkru
umbes 10 mustasõstra- või/ja kirsilehte paar mädarõikalehte
umbes 10 tillioksa
1 küüslaugupea
1. Pese kurgid ja pane pooleks päevaks jääkülma vette.
2. Mõõda potti vesi, sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Tõsta pliidilt ja lase hetke jahtuda.
3. Pese lehed ja nõruta-kuivata nii kurgid kui lehed. Lõika kur- kidelt mõlemalt poolt otsad ära. Koori küüslauguküüned.
4. Lao nõusse pool lehtedest, tillivartest ja küüslauguküüntest. Pane kurgid vertikaalselt purki ning kata ülejäänud lehtede, til- livarte ja küüslauguga.
5. Kalla peale kuum soolvesi. Aseta peale raskus ja lase seista üle öö.
NB! Krõmpsuvatest värsketest soolakurkidest ei saa iial isu täis. Võileivale, salatiks või niisama näksimiseks ‒ alati on need head. Kui valad kurgid üle jahtunud soolveega ja jätad otsad lõikamata, saab neid süüa 2‒3 päeva pärast.
Retsept Lia Virkus Pille Enden raamatust  KURK salatisse ja purki

Lia Virkus soovitab: baklazhaani-parmesanivorm

See retsept pärineb raamatust ,,Sitsiilia köök.Päikseline Itaalia”.

Parmigiana di melanzane

Sama tihti kui eelroog on see vorm laual ka pearoona ning kaasas piknikukorvis, sest sobib süüa ka jahedalt. Vormiroa tõeline hea maitse tuleb aga välja alles järgmisel päeval, kui see uuesti ahjus soojendada! Rooga on mõttekas valmistada korraga mitmes väiksemas vormis. Jahtunud baklazhaabivormi võib ka külmutada ning kui see siis üles sulatada ja uuesti ahjus soojendada, maitseb see ikka imehea! Igal korralikul itaalis perenaisel on mõni külmutatud melanzanevorm sügavkülmas ikka varuks.

Neljale kuni kuuele.

2 suurt baklazhaani

4 spl soola

paneerimiseks  jahu

2 mozarellapalli (a’125g)

1-2 dl külmpressitud oliivõli

400 g itaaliapärast tomatipastat

8 sl riivitud parmesani

Lõika baklazhanidest pikuti ilusad 0,5 -1 sm paksused viilud. Puista peale soola ja lase 15 min seista. Kuivata köögipaberiga. Sool võtab ära baklazhaani mõrkja maitse. Kasta viilud jahusse, prae pannil kuumas õlis kuldpruuniks ja pane köögipaberile nõrguma, et eemalduks liigne rasv. Kui baklazhaan ei küpse täielikult ära, jääb ta vormi sees kõvaks ja nätskeks.

Rebi mozzarellapallid pisikesteks ribadeks ja pane juust sõelale, et üleliigne  vesi saaks ära nõrguda. Kui seda mitte teha, tuleb vorm hästi vesine. Mozzarella võiks nõrguda lausa kogu öö.

Pane ahjuvormi põhja paar lusikatäit nii oliivõli kui ka tomatipastat, maitsesta soolaga. Tõsta vormi esimene kiht praetud baklazhaaniviile, kata need ühtlaselt tomatipastaga, lisa 1 sl oliivõli. Pane peale uus kiht baklazhaani ja samamoodi tomatipastat, juustu ja olivivõli, kuni kõik baklazhaaniviilud on ära kasutatud. Kata viimane kiht baklazhaaniviile ühtlaselt tomatipastaga ja paari supilusika oliivõliga.

Pane vorm 160 kraadi juurde ahju umbes 10 minutiks, kata seejärel mozarellaribadega ja puista peale parmesani. Küpseta veel 10 minutit või kuni juust on kaunilt sulanud.

 

Lia Virkus soovitab: paneeritud baklazaan juustutäidisega

kahele

1 suur baklazhaan

1 suur mozarellapall(125g)

2 muna riivsaia

soola

oliivõli

Lõika baklazhaanist pikuti peened viilud. Leota neid koos soolaga 15 minutit, et eemalduks mõru maitse. Lõika mozzarella peenteks viiludeks. Klopi lahti munad ja lisa  näpuotsaga soola. Võta baklazhaaniviil ja laota sellele juustuviilud, pane peale teine viil baklazhaani ja suru kokku. Kasta kokkusurutult lahtiklopitud munasse ja paneeri riivsaias. Pane kuumale pannile, kus on paar supilusikat oliivõli. Küpseta õrnal tulel mõlemalt poolt, kuni viilud on kuldpruunid. Naudi kohe kuumalt.

Retsept raamatust,,Sitsiilia köök.Päikseline Itaalia”.

Lia Virkus: Kohupiimarull rukkikama ja vaarikatega

Biskviit:

3 L muna

1,5 dl suhkrut

1 dl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

600 g kohupiimapastat

300 ml vahukoort

1 dl suhkrut

3 sl Tartu Mill rukkikama

25 g vanillikastmepulbrit ( Ekströms)

200 g  vaarikaid

Kaunistuseks: tuhksuhkrut

 

  1. Biskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga heledaks tugevaks  vahuks (umbes 5 minutit). Sõelu hulka omavahel eelnevalt segatud kartulitärklis ja küpsetuspulber. Tõsta ettevaatlikult segamini. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200kraadises ahjus 6–8 minutit.
  2. Kummuta valmis biskviit teisele, tuhksuhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile. Jäta jahtuma.
  3. Täidise tarvis vahusta koor suhkru, kama ja vanillkastmepulbriga poolvahuseks. Lisa hulka kohupiimapasta ja vahusta ühtlaseks.
  4. Määri kohupiimakreem jahtunud biskviidile . Puista üle marjadega ning keera küpsetuspaberi abil  rulli. Lase seista jahedas 2-3 tundi ja naudi.

 

Lia Virkus soovitab: Värske kapsa salat virsikukastmes

 

Neljale

Mõnusalt teistmoodi värske salat magus -teravas virsikukastmes, mida täiendavad india pähklid ja juust.

 

300 g värsket kapsast

1 väike punane sibul

1 suur õun

150 g kirsstomateid

100 g tugevamaitselist juustu, nt Emmenthal või Valio Lacey  swiss

Kaste:

2 kompotivirsikut

1 sl valge veini äädikat

3 sl külmpressoliiviõli

5 sl magus-teravat tšillikastet, Santa Maria

50 g india pähkleid

 

Lõika kapsas peenteks ribadeks. Koori sibul ja haki. Tükelda õun ja juust väikesteks kuubikuteks.

Püreeri kastmeks virsikupoolikud koos veiniäädika, õli ja tsillikastmega. Sega kaste salatiga ja puista peale kuival pannil röstitud india pähklid.

Kuulutused

Vaata kõiki kuulutusi