Maitsev kilupirukas vutimunadega

 Mõnusalt krõbeda rukkipõhjaga igale Eesti peolauale, parim ahjusoojana. Kasuta pirukatäidises vürtsikilufileedi või anšoovisefileed õlis. Mõlemad sobivad suurepäraselt.

Kaheksale

Põhi:

100 g võid

1 dl täisterarukkijahu

2 dl nisujahu

1 tl soola

2–3 sl külma vett

Kate:

1 suur sibul

2 sl võid praadimiseks

100–140 g vürtsikilu- või anšoovisefileed

2 muna

2 dl kohvikoort

100 g riivjuustu

hakitud tilli

soola ja musta pipart

Kaunistuseks:

3–4 vutimuna

hakitud tilli

soovi korral kuivatatud rukkililleõisi

Haki külm või ja soolaga segatud jahud puruseks tainaks, lisa vähehaaval vesi, kuni saad kena tainapalli. Vajuta tainas pirukavormi põhja ja äärtele (piklik või ümmargune 24 cm läbimõõduga vorm). Tõsta koos vormiga 30 minutiks külma. Haki sibul ja kuumuta pannil võis klaasjaks. Klopi munad koorega lahti, sega juurde riivitud juust ja maitsesta soola-pipraga. Sega hulka ka hakitud tilli.

Laota sibul pirukapõhjale, tõsta peale kilufileed. Kalla üle muna-kooretäidisega. Laota kaunistuseks peale 3-5 kilu– või anšoovisefileed ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 15 minutit. Võta ahjust ja löö kilufileede vahele toored vutimunad, jahvata peale musta pipart. Küpseta veel 5 minutit või kuni pirukas on küps ja munad hüübinud. Kaunista hakitud värske tilliga ja soovi korral ka rukkililleõitega.

Köögiviljaminestrone

Kuuele

See on üks argiõhtute lemmik-köögiviljasupp, mida saab valmistada just parasjagu sellest, mida kodus külmkapis leidub. Igal juhul üks maitsev itaalia juurtega supp ja puhtalt taimne!

1 porru

2 porgandit

1 suvikõrvits

2 sellerivart

3 sl õli

1, 5 liitrit köögiviljapuljongit

400 g purustatud tomateid

1 tl tüümiani

nõpuotsaga tsillihelbeid

400 g valgeid ube tomatikastmes

2 dl sarvekesi

soola, suhkrut ja musta pipart

soovi korral 0, 5 sidruni mahl

Peale: hakitud peterselli

riivitud parmesani juustu

Viiluta porru ja sellerivarred. Tükelda kooritud porgandid ja suvekõrvits. Kuumuta suure poti põhjas õli ja lisa köögiviljad. Kuumuta segades neid 10-15 minutit, aeg- ajalt segades. Kalla juurde puljong, tšillihelbed ja tüümian, keeda veel 10 minutit. Lisa oad ja sarvekesed ning keeda veel 7-8 minutit. Maitsesta soola, suhkru ja pipraga, soovi korral ka sidrunimahlaga. Serveerides riivi taldrikutesse peale parmesani juustu ja puista peale ka hakitud peterselli.

Vastlakuklid martsipani ja moosiga

12 tk

Külmal lumisel vastlapäeval on tore panna pärmitainas kerkima ning küpsetada kukleid perele ja sõpradele. Rootsipärased martsipanitäidisega vastlakuklid koos hapuka moosi, martsipani ja vahukoorega viivad keele alla.

Tainas:

7 dl nisujahu

100 g toasooja võid

25 g toasooja pärmi ( või 1 pakk kuivpärmi )

2 dl käesooja piima

1 dl suhkrut

0,5 tl soola

1 tl kardemoni

1 väike muna

Martsipanitäidis:

100 g martsipanimassi

0, 5 dl piima

purk hapukat moosi

400 ml vahukoort

1 sl suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

Määrimiseks: 1 muna

Kaunistuseks: tuhksuhkrut

1. Valmista pärmitainas. Pudista pärm kaussi, hõõru koos soola ja vähese suhkruga vedelaks. Sega juurde käesoe piim, ülejäänud suhkur, kardemon, muna ja või. Seejärel lisa vähehaaval jahu ning sõtku ühtlaseks siidiseks tainaks ( u 10 minutit).

Lase soojas kohas räti all kerkida 1 tund või senikaua, kuni tainas saavutab kahekordse mahu. Jaga kerkinud tainas 12 osaks ja vormi neist pallikesed, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase rätiku all kerkida veel 30 minutit. Siis määri lahtiklopitud munaga ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 15 minutit (pöördõhuga u 7- 8 minutit). Lase jahtuda.

2. Lõika kuklitel “kaas” pealt ja uurista natuke sisu välja. Riivi martsipan ja sega kausis kuklisisu ja piimaga. Tõsta supilusikatäis segu igasse kuklisse. Tõsta supilusikatäis-kaks ka moosi. Vahusta koor suhkrutega ja pritsi igale kuklile vahetult enne serveerimist. Torka “kaaned”  vahukoore peale, puista kuklid tuhksuhkruga üle ja söö kohe.