6–20 tk

See on suur plaadikook, mis kaetud krõbeda ja meeldivalt kardemonise beseega Maitseb just nii, nagu üks õige ja hea rabarberikook maitsma peab ehk hapukalt ja mahlaselt. Ära rabarberit üle doseeri, retseptis on kirjas paras kogus, nii et ka kardemon saaks mõjule pääseda.



400 g rabarberit (võib ka külmutatud)

Tainas:

150 g toasooja võid

2 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

6 munakollast

1 dl piima

Besee:

6 munavalget

3 dl suhkrut

1 tl purustatud kardemoni

Serveerimiseks tuhksuhkrut

Tükelda rabarberid.

Vahusta või suhkrutega vahule. Sega küpsetuspulber jahuga. Lisa võivahule munakollased, piim ja jahusegu. Sega ühtlaseks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (30 x40 cm). Tainas jääb pehme, seepärast määri see spaatliga laiali. Laota õhukese kihina peale rabarberiviilud (lase sügavkülmast võetud rabarberitel veidi sulada, jaga siis tainale ning sõelu peale õhuke tärklisekiht).

Vahusta munavalged näputäie soolaga tugevaks vahuks, lisa suhkur vähehaaval ja vahustamist jätkates. Koos viimase suhkruosaga lisa ka kardemon. Vahusta, kuni suhkur on lahustunud ja vaht kaunilt läikiv. Laota vaht ettevaatlikult rabarberitele.

Küpseta kooki 200-kraadises ahjus 15–20 minutit, kuni kook on kaunilt küps.

Lõhe-munatort

6 –8- le

Imehea Merevaigu maitselise kreemiga lõhetort on iga peolaua ehe. Parimalt mahlane on tort järgmisel päeval.


1 suur pakk röstsaia ( 16 viilu)

3 keedetud muna

Kreem:

400 g sulatatud juustu Merevaik, krevetimaitselist või naturaalset

200 g majoneesi(Hellmanns)

200 g hapukoort

100 g külmsuitsulõhet

150 g makrapulki või lumekrabi

musta pipart

Kaunistuseks:

50-100 g külmsuitsulõhet

2-3 keedetud muna

rohelist sibulat

värsket tilli ja/või brokolivõrseid

hernevõrseid


1. Sega kreemiks omavahel toaose sulatatud juust, majonees ja hapukoor.

2. Haki hulka suitsulõhe ja makra ( pool pakist jäta kaunistuseks).

3. Sega ja maitsesta vähese jahvatatud musta pipraga. Lõika munad õhukesteks viiludeks. Lõika saiaviiludel ära koorikud ja lao 4 viilu alusele. Määri peale kiht kreemi, ühe muna viilud ja uuesti saiaviilud. Nii tee 4 kihti.

Kümnele- Kaheteistkümnele

Klassikaline rosinate ja mandlitega pasha on Ülestõusmispühade ajal alati meie pere peolaual. Maius tuleks valmis teha eelmisel päeval, et see jõuaks rammusaks ja maitsvaks nõrguda. Kui pere on väike ja maiuse kogus tundub suur, võta kõike poole vähem.


1 kg pakikohupiima

250 g võid

3 munakollast

näpuotsatäis soola

2,5 dl suhkrut

3 tl vanillsuhkrut või 1 tl vanillipastat

200 g hapukoort

1,5 dl heledaid rosinaid

1,5 dl tumedaid( jumbo)rosinaid

1 dl mandlilaaste

Kaunistuseks:

granaatõunaseemneid, marmelaadi, pähkleid jogurtis või valges šokolaadis, mandlilaaste


Sulata või, jahuta ja sega kohupiimaga. Vahusta hulka suhkrute ja näpuotsatäie soolaga vahule hõõrutud munakollased ning sega sisse ka hapukoor, rosinad ja mandlilaastud. Tõsta segu marliga vooderdatud pashavormi, umbes 15 cm läbimõõduga uude lillepotti või sõelale. Või kui pelgad tooreid munakollaseid, kuumuta kohupiimamassi suures potis segades väheke aega – ainult keemiseni, ära keeda!

Kata vorm ka pealt marliga, pressi segu kokku ja pane peale vajutis. Tõsta vorm kausikeses (kuhu saab vesi nõrguda) ööks või ööpäevaks külma. Kummuta vormist ja kaunista meelepäraselt. Lihtsalt võrratult hea!

8-10- le

Selline vahva soe seenerull sobib hästi nii argiõhtuks kui ka peolauale. Suur ahjupannkook täida hõrgu seenehautisega, kuhu kasuta sügavkülmutatud, värskeid või soolatud metsaseeni ja /või šampinjone-austerservikuid poelettidelt.

Ahjupannkook:

2, 5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl soola

6 dl piima

4 suurt muna

50 g võid

Seenetäidis:
500 g värskeid või külmutatud või soolaseeni, nt kukeseened, šampinjonid, riisikad

2 sl võid

3-4 rohelist sibulat

2 sl nisujahu

2 dl piima

1 dl hapu- või vahukoort

100 g riivitud juustu

1 dl hakitud peterselli

soola ja musta pipart

Soovi korral kaunistuseks 70 g riivjuustu


Vispelda omavahel segatud jahu, küpsetuspulber ja sool ning pool piimast.

Vispelda hulka ülejäänud piim, samuti munad ja sulavõi.

Vooderda 30×40 cm ahjuplaat küpsetuspaberiga ja kalla tainas sinna peale.

Küpseta ahjus 225 kraadi juures 15-20 minutit või kuni pannkook on kauni värviga ja küps. Kummuta puhtale küpsetuspaberile.

Küpsemise ajal valmista seenetäidis. Puhasta seened ja viiluta, kuumuta võis, kuni vedelik on aurustunud. Viiluta sibulad ja lisa pannile, kuumuta segades paar minutit ja puista üle jahuga. Sega läbi ja lisa ka piim, vahu-või hapukoor. Lase podiseda madalal kuumusel 5 minutit, aeg-ajalt segades. Maitsesta soola ja pipraga, lisa riivitud juust ja petersell. Maitsesta soola ja pipraga. Laota seenetäidis kuumale pannkoogile. Rulli laiemast otsast küpsetuspaberi abil rulli.

Kui soovid munarulli ahjus soojendada, puista peale peotäis riivjuustu ja kuumuta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit koos juustuga, et rull jõuaks uuesti läbi kuumeneda. Serveeri värske salatiga.

Suurepärane leib, mida küpsetada näiteks nädalavahetuse hommikusöögiks. Hea süüa väheke jahtunult koos võiga. Ei sisalda grammigi jahu ega suhkrut, vaid tervislikke seemneid ja pähkleid. Võid küpsetada tillukesi pätse ka muffinipanni pesades.

5 muna (veganitele 3,3 dl vett + 2 sl psülliumi ehk seemnekestade pulbrit)
1 tl peent meresoola
1,5 dl linaseemneid
1,5 dl mandleid
1,5 dl pähkleid
1,5 dl seesamiseemneid
1,5 dl päevalilleseemneid
1,5 dl kõrvitsaseemneid
1,5 dl rosinaid või hakitud tumedat šokolaadi
3 sl kookos- või oliiviõli

Jahvata linaseemned. Sega kõik pähklid-seemned-rosinad omavahel. Lisa sool, munad (veganitel vesi ja psüllium) ja õli ning lase 30 minutit seista. Kalla tainas õliga määritud leivavormi (või muffinivormidesse) ja küpseta 175kraadises ahjus 45‒50 minutit. Lase leival kõigepealt 15 minutit vormis jahtuda, seejärel võta vormist välja ja tõsta restile.

Neljale-kuuele

Mulle meeldib see hernetamp just ilma peekonita ja nii sobib ta iga liha-kalaroa kõrvale maitsvaks lisandiks. Aga loomulikult saab seda serveerida omaette roana ka koos pruunistatud peekoniga.

500 g kooritud kollaseid herneid
300 g porgandeid
1 suurem sibul
50 g võid
1-2 tl soola
Soovi korral 400 g suitsupeekonit

Pane herned eelmisel õhtul likku või leota herneid 4-5 tundi, siis keevad need vaid paarikümne minutiga pehmeks. Koori ja haki sibul. Koori porgandid ja tükelda sibulaga sama suurteks kuubikuteks. Võta pool võikogusest ja hauta sibul selles klaasjaks. Lisa porgandikuubikud ja prae kergelt läbi, nii umbes paar minutit. Lisa juurde nõrutatud herned ja kalla peale keev vesi, nii et herned oleksid vähemalt 5 cm ulatuses kaetud. Kui leem keema tõuseb, riisu vaht ja lisa sool. Lase kaane all vaikselt haududa, sega vahepeal. Vajadusel kalla pisut keeva vett juurde. Kui hernes ja porgand on pehmed, püreeri mass saumikseriga ühtlaseks ja lisa ülejäänud või.
Kui soovid serveerida rooga peekoniga, prae kuumal pannil kuubikuteks hakitud peekon mõnusalt krõbedaks, serveeri koos peekoniga.

Meie pere lemmik, mida küpsetame tihti, kui banaanid on puuviljavaagnale seisma jäänud ja nende koor tumedatäpiliseks muutunud. Just selliste, veidi üleküpsenud banaanidega tuleb keeks parim. Õppisin banaanikeeksi tegema Inglismaal sugulastel külas olles ja nüüd küpsetan seda ise nädalavahetustel. Köök ja kodu saavad kohe hommikul oivalist magusat lõhna täis.

125 g võid
2,5 dl tumedat suhkrut (Demerara, muscovado või fariinsuhkrut)
2 muna
3 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1 tl kaneeli
1 tl vanillsuhkrut
näpuotsatäis soola
3 sl piima

3 suuremat väheke üleküpsenud banaani

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad.
Ühenda jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, kaneel ja vanillsuhkur. Lisa jahusegu ja piim või-munavahule ning sega ühtlaseks. Koori banaanid ja purusta kahvliga, sega ka need taina hulka. Vala tainas võiga määritud piklikku keeksivormi (kui kasutad silikoonvormi, pole vaja vormi määrida). Küpseta 180kraadises ahjus 50–60 minutit. Katsu tikuga küpsust – keeks on valmis, kui sissetorgatud tikk jääb kuivaks.