Uudised

8 tk – Valmistamisaeg: 20 minutit + 45 minutit ahjus

Selles imeheas koogis ümbritseb mahlast pirni hapukas sidrun ja magus kondenspiim. Koogi võid varem valmis teha ja serveerimiseni külmkapis hoida. Kook sulab suus nagunii!

Põhi: 100 g toasooja võid
0,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 munakollane
2,5 dl jahu

Täidis: 200 g maitsestamata toorjuustu
5 sl Lemon Curdi sidrunikreemi (leiad kaupluste gurmeeriiulist või valmista ise)
190 g suhkruga kondenspiima
3 ühesuurust pirni
poole suure sidruni mahl
pealeraputamiseks tuhksuhkrut ja kaneeli

Vahusta või ja suhkur heledaks vahuks. Sega hulka munakollane. Lisa jahu osade kaupa. Määri pirukavorm rasvainega ning suru tainas vormi põhja ja äärtele.
Sega kokku toorjuust, sidrunikreem ja kondenspiim. Vala täidis tainale ja puista peale jahvatatud kaneeli.
Koori pirnid, lõika pooleks ja eemalda seemnekoda. Tee pirni kumerasse poolde sisselõiked, kuid ära lõpuni läbi lõika. Suru pirnid täidisesse ja pigista peale sidrunimahla.
Kui kasutad lahtikäivat pirukavormi, kata see väljast fooliumiga. Nii väldid rasva valgumist ahju põhja. Küpseta kooki 200-kraadises ahjus umbes 45 minutit. Lase maha jahtuda ning puista üle kaneeli ja tuhksuhkruga.

Inglise sidrunikreem egk Lemon curd

5 dl

Valmistusaeg: 20 minutit + 30 minutit jahtumiseks

Magushapu sidruni-keedukreem lemon curd pärineb Inglismaalt, kus seda leiab valmiskujul poest. Meil on kreemi müügil suuremates kauplustes, sestap tuleb seda tihti hoopis ise keeta. Valmistan seda vahel purgitäie ning kasutan rullbiskviidi täidiseks või mõne tordi vahekihiks.

2 suurt sidrunit

100 g võid

2,5 dl suhkrut

3 muna

1. Riivi pestud sidrunitelt peenikese riiviga kollane kooreosa. Poolita viljad ja suru mahl välja.
2. Sulata keedunõus madalal kuumusel või.
3. Vahusta kausis munad suhkruga, lisa sidrunimahl ja -koor. Mikserda juurde sulavõi ning tõsta anum kuumaveevanni (suuremasse madalasse keedunõusse, kus on vesi keema lastud). Reguleeri pliidikuumus minimaalseks.
4. Vispelda segu veevannil 5–6 minutit, kuni kreem pakseneb.
5. Tõsta nõu kohe kuumaveevannist välja, aseta külmaveevanni ja vispelda, kuni kreem on leige. Tõsta kreem kaanega purki ja kasuta kohe või säilita külmkapis.

Nipp! Imehea tuleb see inglispärane keedukreem ka laimiga. Vaheta siis lihtsalt sidrunid kolme laimi vastu, tegemisõpetus jääb samaks.

See retsept pärineb raamatust ,,Sitsiilia köök.Päikseline Itaalia”.

Parmigiana di melanzane

Sama tihti kui eelroog on see vorm laual ka pearoona ning kaasas piknikukorvis, sest sobib süüa ka jahedalt. Vormiroa tõeline hea maitse tuleb aga välja alles järgmisel päeval, kui see uuesti ahjus soojendada! Rooga on mõttekas valmistada korraga mitmes väiksemas vormis. Jahtunud baklazhaabivormi võib ka külmutada ning kui see siis üles sulatada ja uuesti ahjus soojendada, maitseb see ikka imehea! Igal korralikul itaalis perenaisel on mõni külmutatud melanzanevorm sügavkülmas ikka varuks.

Neljale kuni kuuele.

2 suurt baklazhaani

4 spl soola

paneerimiseks  jahu

2 mozarellapalli (a’125g)

1-2 dl külmpressitud oliivõli

400 g itaaliapärast tomatipastat

8 sl riivitud parmesani

Lõika baklazhanidest pikuti ilusad 0,5 -1 sm paksused viilud. Puista peale soola ja lase 15 min seista. Kuivata köögipaberiga. Sool võtab ära baklazhaani mõrkja maitse. Kasta viilud jahusse, prae pannil kuumas õlis kuldpruuniks ja pane köögipaberile nõrguma, et eemalduks liigne rasv. Kui baklazhaan ei küpse täielikult ära, jääb ta vormi sees kõvaks ja nätskeks.

Rebi mozzarellapallid pisikesteks ribadeks ja pane juust sõelale, et üleliigne  vesi saaks ära nõrguda. Kui seda mitte teha, tuleb vorm hästi vesine. Mozzarella võiks nõrguda lausa kogu öö.

Pane ahjuvormi põhja paar lusikatäit nii oliivõli kui ka tomatipastat, maitsesta soolaga. Tõsta vormi esimene kiht praetud baklazhaaniviile, kata need ühtlaselt tomatipastaga, lisa 1 sl oliivõli. Pane peale uus kiht baklazhaani ja samamoodi tomatipastat, juustu ja olivivõli, kuni kõik baklazhaaniviilud on ära kasutatud. Kata viimane kiht baklazhaaniviile ühtlaselt tomatipastaga ja paari supilusika oliivõliga.

Pane vorm 160 kraadi juurde ahju umbes 10 minutiks, kata seejärel mozarellaribadega ja puista peale parmesani. Küpseta veel 10 minutit või kuni juust on kaunilt sulanud.

kahele

1 suur baklazhaan

1 suur mozarellapall(125g)

2 muna riivsaia

soola

oliivõli

Lõika baklazhaanist pikuti peened viilud. Leota neid koos soolaga 15 minutit, et eemalduks mõru maitse. Lõika mozzarella peenteks viiludeks. Klopi lahti munad ja lisa  näpuotsaga soola. Võta baklazhaaniviil ja laota sellele juustuviilud, pane peale teine viil baklazhaani ja suru kokku. Kasta kokkusurutult lahtiklopitud munasse ja paneeri riivsaias. Pane kuumale pannile, kus on paar supilusikat oliivõli. Küpseta õrnal tulel mõlemalt poolt, kuni viilud on kuldpruunid. Naudi kohe kuumalt.

Retsept raamatust,,Sitsiilia köök.Päikseline Itaalia”.

Biskviit:

3 L muna

1,5 dl suhkrut

1 dl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

600 g kohupiimapastat

300 ml vahukoort

1 dl suhkrut

3 sl Tartu Mill rukkikama

25 g vanillikastmepulbrit ( Ekströms)

200 g  vaarikaid

Kaunistuseks: tuhksuhkrut

1. Biskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga heledaks tugevaks  vahuks (umbes 5 minutit). Sõelu hulka omavahel eelnevalt segatud kartulitärklis ja küpsetuspulber. Tõsta ettevaatlikult segamini. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200kraadises ahjus 6–8 minutit.
2. Kummuta valmis biskviit teisele, tuhksuhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile. Jäta jahtuma.
3. Täidise tarvis vahusta koor suhkru, kama ja vanillkastmepulbriga poolvahuseks. Lisa hulka kohupiimapasta ja vahusta ühtlaseks.
4. Määri kohupiimakreem jahtunud biskviidile . Puista üle marjadega ning keera küpsetuspaberi abil  rulli. Lase seista jahedas 2-3 tundi ja naudi.

Neljale

Mõnusalt teistmoodi värske salat magus -teravas virsikukastmes, mida täiendavad india pähklid ja juust.

300 g värsket kapsast

1 väike punane sibul

1 suur õun

150 g kirsstomateid

100 g tugevamaitselist juustu, nt Emmenthal või Valio Lacey  swiss

Kaste:

2 kompotivirsikut

1 sl valge veini äädikat

3 sl külmpressoliiviõli

5 sl magus-teravat tšillikastet, Santa Maria

50 g india pähkleid

Lõika kapsas peenteks ribadeks. Koori sibul ja haki. Tükelda õun ja juust väikesteks kuubikuteks.

Püreeri kastmeks virsikupoolikud koos veiniäädika, õli ja tsillikastmega. Sega kaste salatiga ja puista peale kuival pannil röstitud india pähklid.

Pastavorm brokoli ja kolme erineva juustuga

Neljale

200 g  täisterapastat, nt  täistera fusillit, Tartu Mill

400 g brokolit

2 sl võid

2 küüslauguküünt

250 g mascarponet

80 g parmesani juustu

3-4 dl pasta keeduvett

75 g  riivitud tugevamaitselist juustu ( nt Emmentali)

soola

musta pipart

riivitud muskaatpähklit

kuivatatud tüümiani

võid vormi määrimiseks

Keeda pasta rohkes soolaga maitsestatud vees al dente. Keeda brokoliõisikuid  3-5 minutit, nõruta. Kuumuta või suure kastruli põhjas või kõrgete äärtega  pannil, lisa hakitud küüslauk ja kuumuta minuti jagu . Lisa mascarpone ja kuumuta, kuni juust sulab. Lisa pannile pasta keeduvett nii palju, et moodustub rõõsa koore konsistensiga kaste. Sega hulka  riivitud parmesan ja maitsesta soola , pipra, muskaadi ja tüümianiga.  Nõruta pasta, lisa koos brokoliõisikutega  pannile ja sega kastmega läbi.Vala segu võiga määritud ahjuvormi, puista  peale ülejäänud  riivitud juust  ja  küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit või kuni juust kaunilt kuldkollane. Lase 10 minutit seista ja serveeri .

Pastavorm brokoli ja kolme erineva juustuga

Neljale

200 g  täisterapastat, nt  täistera fusillit, Tartu Mill

400 g brokolit

2 sl võid

2 küüslauguküünt

250 g mascarponet

80 g parmesani juustu

3-4 dl pasta keeduvett

75 g  riivitud tugevamaitselist juustu ( nt Emmentali)

soola

musta pipart

riivitud muskaatpähklit

kuivatatud tüümiani

võid vormi määrimiseks

Keeda pasta rohkes soolaga maitsestatud vees al dente. Keeda brokoliõisikuid  3-5 minutit, nõruta. Kuumuta või suure kastruli põhjas või kõrgete äärtega  pannil, lisa hakitud küüslauk ja kuumuta minuti jagu . Lisa mascarpone ja kuumuta, kuni juust sulab. Lisa pannile pasta keeduvett nii palju, et moodustub rõõsa koore konsistensiga kaste. Sega hulka  riivitud parmesan ja maitsesta soola , pipra, muskaadi ja tüümianiga.  Nõruta pasta, lisa koos brokoliõisikutega  pannile ja sega kastmega läbi.Vala segu võiga määritud ahjuvormi, puista  peale ülejäänud  riivitud juust  ja  küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit või kuni juust kaunilt kuldkollane. Lase 10 minutit seista ja serveeri .

Apelsinimekiga rabarberikook

16 tk

Valmistusaeg: 20 minutit + 30 minutit ahjus

5 muna

800 g rabarberit

150 g võid

2 dl suhkrut

4 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Apelsinimekiga purutainas:

100 g võid

2 dl suhkrut

2 dl jahu

1 tl vanillsuhkrut

1 dl hakitud Kreeka pähkleid

1 apelsini koor

1. Sulata või. Vahusta munad suhkruga tugevaks heledaks vahuks, lisa väheke jahtunud sulavõi ja küpsetuspulbriga segatud jahu.
2. Tükelda rabarberid ja sega taina hulka. Laota see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (40 × 35 cm).
3. Pese apelsini hoolikalt, kuivata ja riivi oranz kooreosa õhukeselt. Näpi kokku purutaina ained ja puista puru koogile.
4. Küpseta 200kraadises ahjus pöördõhu reziimil  30–40 minutit või kuni kook on kuldkollane.
5. Kook maitseb hästi nii soojalt kui külmalt. Külaliste tulles on tore pakkuda juurde isekeedetud vanillikastet. Ja kui kogu kooki kohe ära ei söö, panen ülejäägi kinnisesse karpi, kus see püsib maitsva ja mahlasena 3–4 päeva.