Neljale

Valmistusaeg: 15 minutit

100 g rukola või lambasalatit

200 g muskaatkõrvitsat

2-3 porgandit

2 sl röstitud kõrvitsaseemneid

Apelsinivinegrett:

0, 5 dl oliiviõli

2 sl sidrunist pressitud mahla( apelsinist)

1 tl vedelat mett

Soola ja musta pipart

1 apelsinist või sidrunist tõmmatud kooreribasid

Pese salatilehed ja kuivata. Laota vaagnale. Koori porgandid ja kõrvits. Tõmba mõlemist  köögiviljakoorijaga õhukesed laiad laastud ja laota kaunilt salatilehtedele. Sega kokku kastmeained ja nirista salatile. Puista peale kõrvitsaseemned ja apelsinikooreribad. Kui soovid seda salatit pakkuda omaette eelroana, laota peale ka parmesanilaaste või muud meelepärast juustu.

10 tk

Klassikaline ameerika kõrvitsapirukas, mida valmistatakse  seal alati novembris olevale tänupühalauale.

Pirukat kaunistatakse samast tainast isetehtud  lehekese kujuliste kaneeliküpsistega.

Pirukas on valmistatud kõrvitsapüreega, mis on tänuväärt lisand kõiksugu küpsetistes ja pajaroogades. Seda võib teha sügisel kohe suurema laari ja panna karpidega sügavkülma. Töökäik on imelihtne. Koori ja puhasta kõrvits ning lõika väiksemateks tükkideks. Keeda neid 15–20 minutit. Seejärel vala enamik veest ära ja püreesta kõrvits vähese vedelikuga. Lase jahtuda ja jaga karpidesse.

Põhi:

2, 5 dl nisujahu

0, 5 tl soola

100 g võid

1-    2 sl külma vett

Täidis:

5 dl kõrvitsapüreed, milleks kulub 500 g kõrvitsat

2 muna

¾ dl suhkrut

1 dl fariinsuhkrut

2 dl vahukoort

1 tl kaneeli

1 tl ingverit

¼ tl muskaatpähklit

¼ tl nelki

Soola

Määrimiseks: 1 muna

Sega jahu, sool ja või segamini, lisa vesi ja sega ühtlaseks tainaks. Pane kilesse ja külma pooleks tunniks. Rulli õhukeseks( jäta osa lehekeste tegemiseks)  ja tõsta rulli abil 24 cm läbimõõduga

Pirukavormi põhja ja äärtele. Lõika 5-7 lehekest, määri pealt munaga ja kaunista suhkru- kaneeliseguga. Küpseta 225 kraadi juures kuldkollaseks.

Vahusta munad suhkrutega kohevaks vahuks. Sega maitseained paari sl kõrvitsapüree hulka ja lisa ülejäänud kõrvitsapüreele, sega hästi läbi. Sega munavaht kõrvitsapüreega ja lisa ka koor. Kalla segu vormi. Küpseta pirukat 10 minutit , alanda temperatuur 175 kraadi juurde ja küpseta veel 35- 40 minutit. Kontrolli küpsust tikuga. Suru  kaunistused sooja piruka pinnale. Lase pirukal jahtuda ja serveeri koorese vanillijäätise, viskiga maitsestatud vahukoore või ingverimoosiga.

12- 15 tk

Ahjusoojad kõrvitsakuklid maitsevad imeliselt. Tänu kõrvitsapüreele saäilivad mitu päeva pehmed, mahlased ja head. Ehk tasub teha kohe topeltkogus?

2 dl käesooja vett

25 g värsket pärmi

1-2 sl tumedat suhkrut

1 tl soola

1 dl kõrvitsapüreed

1 dl keedetud pisikesi kõrvitsakuubikuid

4-5 dl nisu- või speltajahu ( pool võiks sellest olla täistera)

2 sl oliiviõli

Määrimiseks 1 muna

Peale: kõrvitsaseemneid

Leota toasoe pärm käesoojas vees. Sega hulka sool, suhkur ja kõrvitsapüree ja kuubikud. Lisa ka jahud ja õli, sõtku ühtlaseks pehmeks taignaks. Jäta rätiku alla kerkima u tunniks.

Kummuta tainas jahusele lauale ja vormi tainast pikk rull. Lõika 12- 15 tükiks.

Vormi väikesed pätsid ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase räti all kerkida 15- 20 minutit. Määri lahtiklopitud munaga ja puista peale seemneid.

Küpseta 200 kraadi juures u 15 minutit või kuni saiad kaunilt pruunid ja seest ka küpsed. Lase vähele jahtuda ja naudi võiga.

NB!Kui sulle ei meeldi kõrvitsatükid saia sees, kasuta tainas vaid kõrvitsapüreed.

neljale

200 g porgandeid

200 g kaalikat

400 g värsket kapsast

400 g lillkapsast

3 muna

1, 5 dl riivsaia

4 sl sulatatud võid

Soola ja musta pipart

Muskaatpähklit

2 purustatud küüslauguküünt

Hakitud siledalehelist peterselli

Panneerimiseks riivsaia

Praadimiseks õli ja võid

Küüslaugukaste:

2 dl maitsestamata jogurtit

1 dl majoneesi

2 küüslauguküünt

Soola j a pipart

Hakitud tilli

Koori porgandid ja kaalikad, lõika suuremateks tükkideks, keeda soolaga maitsestatud vees 7-8 minutit.

Tükelda kapsad ja lisa potti, keeda veel 10 minutit või kuni köögiviljad pehmed. Nõruta ja haki peeneks või purusta kahvli või köögikombainiga.

Lisa sulavõi, lahtiklopitud munad ja riivsai, maitsesta soola, pipra, muskaadi ja küüslauguga. Lisa hakitud petersell.

Vormi väikesed kotletid, pannneeri riivsaias ja prae pannil mõlemilt poolt kuldseks.

Sega kastmeained ja lase külmas väheke maitsestuda.

Sügis on letso valmistamise aeg! Seda hoidist olen valmistanud tunde järgi, mis köögivilju sügisel parajasti käepärast on. Kel on paprikat rohkem, võib seda rohkem panna, kel suvikõrvitsat ja porgandit , võib lisada. Peaasi on rohkelt tomatit ja paprikat. Selle maitsva istehtud letsoga on  talvel mugav valmistada pastakastmeid ja  vormiroogi, lisada seda suppidele maitseks. Ja loomulikult serveerida iga liha- kalaroa kõrvale.   800 g  tomateid 700 g paprikaid 1  tšillipipar 500 g sibulaid 0, 5 dl õli 2 tl 30% äädikat 1-2 tl soola 0, 5 tl musta pipart 5 sl suhkrut   Haki sibulad ja küüslauk, kuumuta poti põhjas õlis mõned minutid. Lisa tükeldatud paprikad ja kuumuta veel 2-3 minutit.Tükelda tomatid ja tsilli ( eemalda enne  seemned, kui ei armasta teravust). Lisa potti ja hauta u 20- 30 minutit. Maitsesta vähese soola, pipra ja suhkruga, lisa ka äädikas. Maitse ja maitsesta vajadusel veel soola, suhkru või äädikaga. Tõsta eelkuumutatud purkidesse ja kaaneta.

6-8-le

Valmistusaeg: 20 minutit + ahjus 50- 60 minutit

Mõnusalt krõbe õunakook, mis maitseb eriti hea koos isetehtud vanillivahuga. Ka vanillijäätis või -kreem sobib siia imehästi!

1 muna

2 dl suhkrut

1 tl vett

2 dl nisujahu

1 tl vanillisuhkrut

0, 5 tl küpsetuspulbrit

100 g sulavõid

4-5 hapukat õuna

Peale puistamiseks: suhkrut, kardemoni, kaneeli

50 g võid tükkidena

Sega omavahel munad, suhkur ja vesi. Sulata või ja lisa  munasegule. Sega kuivained: jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber, sega taigna hulka. Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm seest küpsetuspaberiga ja laota tainas vormi.

Lõika õunad õhukesteks sektoriteks ( koorega koos jääb kaunim) ja lao päikesekiirtekujuliselt koogile. Puista peale suhkrut, kardemoni ja kaneeli. Laota peale võitükid. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 50- 60 minutit või kuni sissetorgatud tikk jääb kuivaks. Lase jahtuda.

Vanillivaht-

1 vanillikaun

2 munakollast

0, 5 dl suhkrut

4 dl vahukoort

Poolita vanillikaun ja kraabi noaotsaga välja seemned. Vahusta munakollased suhkru ja vanillliseemnetega heledaks vahuks. Vahusta ka koor ja sega munavahuga.

1 ahjuplaaditäis

Seda krõbedal  porgandiga muretaignapõhjal plaadipirukat saab teha nii puravike, riisikate kui ka kukeseentega.

Riiskaid ja pilvikuid peaks eelnevalt siis küll kupatama;  puravikele, kukeseentele, kitsemamplitele ja kuuseriisikatele piisab vaid võis praadimisest.

Põhi:

3, 5 dl täisteranisu – või speltajahu

1 tl küpsetuspulbrit

200g võid

2 dl keedetud püreestatud porgandit( u 2 porgandit)

soola

Kate:

1 l puravikke (või kuuseriisikaid või muid meelepäraseid seeni)

2 sibulat

2 sl võid

soola

5 dl hapukoort

200 g kodujuustu

4 muna

200 g riivitud  juustu

1 tl sidrunipipart

Sega jahu küpsetuspulbriga, lisa sool ja külmad võikuubikud. Näpi ühtlaseks puruks. Lisa püreeritud keedetud porgandid ning sega ühtlaseks tainaks ( tainas jääb suht kleepuv). Paki tainas kilesse ja tõsta pooleks tunniks külma.

Täidise jaoks prae hakitud  või viilutatud sibulad võis, lisa tükeldatud seened, maitsesta soolaga ja lase jahtuda.

Klopi lahti munad ja sega juurde hapukoor, kodujuust,  riivitud juust  ja sidrunipipar.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja suru tainas ühtlase kihina põhjale ja äärtele. Eelküpseta pirukapõhja 200 kraadises ahjus 10 minutit. Seejärel tõsta põhjale võis praetud seened ja vala peale juustu-hapukooresegu ning küpseta veel ahjus 30 minutit kuni pirukas kaunilt kuldne.

2 l

Valmistusaeg: 20 minutit + 25 minutit hautamiseks

Kui kasvuhoones on veel hilissuviseid tomateid ja metsast leiab riisikaid või pilvikuid, saab neist mõnusa seenesalati purki teha. Sobib hästi nii prae kõrvale kui ka pitsakatteks. Mulle meeldib väga selles salatis väike tšilliteravus, kuid soovi korral võib tšilli ka ära jätta.

1 kg kupatatud segaseeni (nt riisikaid, pilvikuid)

500 g porgandeid

700–800 g tomateid

500 g sibulaid

3–4 suurt küüslauguküünt

1–2 tšillikauna

1 -2 dl toiduõli

2 sl suhkrut

7–8 musta pipra tera

1- 2 sl jämesoola

2–3 sl 30% äädikat

1. Keeda porgandid pehmeks, koori ja viiluta. Koori sibulad ja küüslaugud, viiluta samuti. Lõika tomatid ja seened suuremat sorti tükkideks. Haki või viiluta tšilli(d).
2. Kuumuta sibularattaid poti põhjas õlis mõni minut. Lisa ülejäänud ained (v.a äädikas) ning kuumuta keemiseni. Lase väiksel tulel aeg-ajalt segades vaikselt podiseda 15–20 minutit.
3. Sega hulka äädikas ja keeda veel 5 minutit.
4. Maitsesta soovi korral veel soola, suhkru või äädikaga. Salat peab olema kohe imehea maitsega, nii et on mõnus seda soojalt süüa! Pane ülejääk steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.

Sõstra-vaarikamoos

umbes 1 l

valmistamisaeg 30 minutit

Väga mõnus hapukas moos, milles vaarikad ja sõstrad kenasti teineteise hõrku maitset täiendavad. Võid kasutada punaste sõstarde asemel ka musti.

1 l punaseid sõstraid

1 l vaarikaid

poole sidruni pressitud mahl

6 dl moosisuhkrut

Puhasta sõstrad kobaratest ja pane koos vaarikatega potti. Pigista juurde sidrunimahl. Keeda madalal kuumusel kaane all 10‒15 minutit, sega aeg-ajalt.

Lisa moosisuhkur ja keeda tugeval kuumusel ilma kaaneta 2‒3 minutit.

Tõsta pott tulelt ja eemalda tekkinud vaht. Lase moosil potis 15 minutit puhata, sega aeg-ajalt.

Tõsta eelkuumutatud purkidesse (täida purgid ääreni) ja sule. Hoia külmas.

Punase sõstra ja valge šokolaadi kook

16‒20 tk

valmistamisaeg 40 minutit + vähemalt 2 tundi sügavkülmas

Kaunid koogid, mille maitses sõstarde hapukus tasakaalustab hästi valge šokolaadi magususe.

Põhi:

150 g valget šokolaadi

25 g võid

1 munakollane

4 munavalget

0,5 dl suhkrut

1 tl sidrunist pressitud mahla

Täidis:

1 tl vanillsuhkrut

1 munavalge

1,5 dl suhkrut

1 sl laimist pressitud mahla

2,5 dl vahukoort

500 g punaseid sõstraid

Sulata või ja šokolaad veevannil, tõsta tulelt ja lase hetke jahtuda. Sega siis hulka munakollane.

Vahusta munavalged kõvaks valgeks vahuks. Lisa suhkur ja sidrunist pressitud mahl ning jätka vahustamist, kuni beseevaht on tugev ja kõva. Sega ettevaatlikult hulka sulašokolaadi-või-munasegu.

Kalla segu küpsetuspaberiga vooderdatud väikesele ahjuplaadile (20×30 cm). Küpseta 175-kraadise ahju allosas umbes 20 minutit. Lase jahtuda.

Samal ajal valmista täidis. Sega kausis munavalge, suhkrud ja laimist pressitud mahl ning vahusta mikseriga veevannil kõvaks läikivaks vahuks. Tõsta veevannilt ära ja jäta jahtuma, aeg-ajalt vahustades, kuni vaht on külm.

Vahusta koor kergelt. Püreesta sõstrad ja sega koos vahustatud koorega ettevaatlikult munavalgevahu hulka.

Laota täidis jahtunud põhjale ja pane kook vähemalt 4 tunniks sügavkülma.

Lõika tükkideks ja kaunista tervete sõstrakobaratega.