Uudised

kahele

1 suur baklazhaan

1 suur mozarellapall(125g)

2 muna riivsaia

soola

oliivõli

Lõika baklazhaanist pikuti peened viilud. Leota neid koos soolaga 15 minutit, et eemalduks mõru maitse. Lõika mozzarella peenteks viiludeks. Klopi lahti munad ja lisa  näpuotsaga soola. Võta baklazhaaniviil ja laota sellele juustuviilud, pane peale teine viil baklazhaani ja suru kokku. Kasta kokkusurutult lahtiklopitud munasse ja paneeri riivsaias. Pane kuumale pannile, kus on paar supilusikat oliivõli. Küpseta õrnal tulel mõlemalt poolt, kuni viilud on kuldpruunid. Naudi kohe kuumalt.

Retsept raamatust,,Sitsiilia köök.Päikseline Itaalia”.

Biskviit:

3 L muna

1,5 dl suhkrut

1 dl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

600 g kohupiimapastat

300 ml vahukoort

1 dl suhkrut

3 sl Tartu Mill rukkikama

25 g vanillikastmepulbrit ( Ekströms)

200 g  vaarikaid

Kaunistuseks: tuhksuhkrut

1. Biskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga heledaks tugevaks  vahuks (umbes 5 minutit). Sõelu hulka omavahel eelnevalt segatud kartulitärklis ja küpsetuspulber. Tõsta ettevaatlikult segamini. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200kraadises ahjus 6–8 minutit.
2. Kummuta valmis biskviit teisele, tuhksuhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile. Jäta jahtuma.
3. Täidise tarvis vahusta koor suhkru, kama ja vanillkastmepulbriga poolvahuseks. Lisa hulka kohupiimapasta ja vahusta ühtlaseks.
4. Määri kohupiimakreem jahtunud biskviidile . Puista üle marjadega ning keera küpsetuspaberi abil  rulli. Lase seista jahedas 2-3 tundi ja naudi.

Neljale

Mõnusalt teistmoodi värske salat magus -teravas virsikukastmes, mida täiendavad india pähklid ja juust.

300 g värsket kapsast

1 väike punane sibul

1 suur õun

150 g kirsstomateid

100 g tugevamaitselist juustu, nt Emmenthal või Valio Lacey  swiss

Kaste:

2 kompotivirsikut

1 sl valge veini äädikat

3 sl külmpressoliiviõli

5 sl magus-teravat tšillikastet, Santa Maria

50 g india pähkleid

Lõika kapsas peenteks ribadeks. Koori sibul ja haki. Tükelda õun ja juust väikesteks kuubikuteks.

Püreeri kastmeks virsikupoolikud koos veiniäädika, õli ja tsillikastmega. Sega kaste salatiga ja puista peale kuival pannil röstitud india pähklid.

Pastavorm brokoli ja kolme erineva juustuga

Neljale

200 g  täisterapastat, nt  täistera fusillit, Tartu Mill

400 g brokolit

2 sl võid

2 küüslauguküünt

250 g mascarponet

80 g parmesani juustu

3-4 dl pasta keeduvett

75 g  riivitud tugevamaitselist juustu ( nt Emmentali)

soola

musta pipart

riivitud muskaatpähklit

kuivatatud tüümiani

võid vormi määrimiseks

Keeda pasta rohkes soolaga maitsestatud vees al dente. Keeda brokoliõisikuid  3-5 minutit, nõruta. Kuumuta või suure kastruli põhjas või kõrgete äärtega  pannil, lisa hakitud küüslauk ja kuumuta minuti jagu . Lisa mascarpone ja kuumuta, kuni juust sulab. Lisa pannile pasta keeduvett nii palju, et moodustub rõõsa koore konsistensiga kaste. Sega hulka  riivitud parmesan ja maitsesta soola , pipra, muskaadi ja tüümianiga.  Nõruta pasta, lisa koos brokoliõisikutega  pannile ja sega kastmega läbi.Vala segu võiga määritud ahjuvormi, puista  peale ülejäänud  riivitud juust  ja  küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit või kuni juust kaunilt kuldkollane. Lase 10 minutit seista ja serveeri .

Pastavorm brokoli ja kolme erineva juustuga

Neljale

200 g  täisterapastat, nt  täistera fusillit, Tartu Mill

400 g brokolit

2 sl võid

2 küüslauguküünt

250 g mascarponet

80 g parmesani juustu

3-4 dl pasta keeduvett

75 g  riivitud tugevamaitselist juustu ( nt Emmentali)

soola

musta pipart

riivitud muskaatpähklit

kuivatatud tüümiani

võid vormi määrimiseks

Keeda pasta rohkes soolaga maitsestatud vees al dente. Keeda brokoliõisikuid  3-5 minutit, nõruta. Kuumuta või suure kastruli põhjas või kõrgete äärtega  pannil, lisa hakitud küüslauk ja kuumuta minuti jagu . Lisa mascarpone ja kuumuta, kuni juust sulab. Lisa pannile pasta keeduvett nii palju, et moodustub rõõsa koore konsistensiga kaste. Sega hulka  riivitud parmesan ja maitsesta soola , pipra, muskaadi ja tüümianiga.  Nõruta pasta, lisa koos brokoliõisikutega  pannile ja sega kastmega läbi.Vala segu võiga määritud ahjuvormi, puista  peale ülejäänud  riivitud juust  ja  küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit või kuni juust kaunilt kuldkollane. Lase 10 minutit seista ja serveeri .

Apelsinimekiga rabarberikook

16 tk

Valmistusaeg: 20 minutit + 30 minutit ahjus

5 muna

800 g rabarberit

150 g võid

2 dl suhkrut

4 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Apelsinimekiga purutainas:

100 g võid

2 dl suhkrut

2 dl jahu

1 tl vanillsuhkrut

1 dl hakitud Kreeka pähkleid

1 apelsini koor

1. Sulata või. Vahusta munad suhkruga tugevaks heledaks vahuks, lisa väheke jahtunud sulavõi ja küpsetuspulbriga segatud jahu.
2. Tükelda rabarberid ja sega taina hulka. Laota see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (40 × 35 cm).
3. Pese apelsini hoolikalt, kuivata ja riivi oranz kooreosa õhukeselt. Näpi kokku purutaina ained ja puista puru koogile.
4. Küpseta 200kraadises ahjus pöördõhu reziimil  30–40 minutit või kuni kook on kuldkollane.
5. Kook maitseb hästi nii soojalt kui külmalt. Külaliste tulles on tore pakkuda juurde isekeedetud vanillikastet. Ja kui kogu kooki kohe ära ei söö, panen ülejäägi kinnisesse karpi, kus see püsib maitsva ja mahlasena 3–4 päeva.

Kuusevõrsetrühvlid

15–20 tk

Valmistusaeg: 20 minutit + 1 tund tahkumiseks

Vahvad kevadise aja magusaampsud, mida on imelihtne valmistada. Hapu noor kuusevõrse ja magus šokolaad sobivad imeliselt kokku.

peotäis kuusevõrseid

50 g tumedat mõrušokolaadi (70%)

50 g valget šokolaadi

Sulata veevannis tume šokolaad, kasta kuusevõrseotsad šokolaadi sisse ja tõsta küpsetuspaberile pooleks tunniks tahkuma. Sulata teises potis valge šokolaad, lase hetke seista ja kasta tahkunud kuusevõrsetrühvlid otsapidi ka valgesse šokolaadi. Tõsta taas küpsetuspaberile pooleks tunniks tahkuma. Hoia serveerimiseni külmas.

Kevadsalat kuusevõrsetega- külalised

Neljale

Valmistusaeg: 15 minutit

Väike jalutuskäik metsa ja kuusevõrsed ongi salati jaoks olemas. Kui kaunid need jäävad kevadiselt värske salati peal! Nii rabarber kui ka kuusevõrsed lisavad meeldivalt hapukat maitset ja kergust, tervisest pakatavad need lisaks nagunii.

1–2 rabarberivart

1 tl tumedat suhkrut või kuusevõrsesiirupit

1 pott rohelist lehtsalatit

10–15 värsket redist

paar peotäit noori kuusevõrseid

Kaste:

1 sl sidrunist pressitud mahla

2–3 sl väärisoliiviõli (extra virgin)

soola, musta pipart

Serveerimiseks:

soovi korral meelepäraseid seemneid

parmesanilaaste

Lõika rabarberivarred õhukesteks viiludeks, sega suhkru või siirupiga. Jäta seisma, kuni valmistad ülejäänud salati. Rebi salatilehed väiksemaks, lõika redised sektoriteks ning sega salatilehtede ja rabarberiga läbi. Ühenda kastmeained ja sega kergelt salatiga. Laota kaunistuseks peale kuusevõrsed. Puista soovi korral üle seesamiseemnete ja parmesanilaastudega.

Kuusevõrse-toorjuustukreem

Neljale

Valmistusaeg: 5 minutit

Kevadised noored kuusevõrsed maitsevad oivaliselt toorjuustuvõides. Neid süües saame rikkalikult C-vitamiini ja karotenoide, võrsetest on abi ka käheda kurgu korral.

200 g maitsestamata toorjuustu

2–3 sl kuusevõrseid

1 sidruni riivitud koor

Sega blenderis kõik koostisosad ja hoia söömiseni külmas. Serveeri koos ciabatta või musta leivaga supi kõrvale.

Kuusevõrsevõi

Kahele kuni neljale

Valmistusaeg: 5 minutit

See on uskumatu, kui hea maitse ja kauni värvi annavad kevadel ehtsale taluvõile kuusevõrsed. Lisaks saad kuusevõrsevõiga ka C-vitamiini, karotenoide, kaaliumi ja magneesiumi. Uhke panna nii peolauale kui ka hooajal hommikusöögilauale.

100 g võid

0,5 dl kuusevõrseid

Haki võrsed ja sega toasooja võiga. Naudi musta leiva või saiaga.

Lihtne ja väga maitsev kook. Soovitav on küpsetada kõrgema äärega  ehk sügavamas ahjuvormis. Kui vorm on tavapärasest väiksem, siis võiks retseptis koguseid vähendada ühe ühiku võrra( näiteks 5 muna asemel4 muna, 500 gr hapukoore asemel 400gr)

Koogi valmistamine on kolmes osas. Vaja läheb:
Põhi:
5 muna
5 spl jahu
5 spl suhkrut

Vahekiht:
5 munakollast
500 g hapukoort
2 dl suhkrut
2 spl kartulitärklist
600 g rabarbereid

Kate:
5 munavalget
1 dl suhkrut

Valmistamine:
Vahusta põhja jaoks toasoojad munakollased koos suhkruga kohevaks vahuks. Seejärel  löö tugevaks vahtuks munavalged. Sega omavahel kokku mõlemad munavahud, sõelu sinna hulka jahu ja sega õrnalt segamini. Vala tainas suuremasse kõrgete äärtega küpsetusvormi, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga, või määritud või/margariini ja seejärel puistatud riivsaiaga. Küpseta tainast 200 kraadises eelsoojendatud ahjus ca 15 minutit.
Keskmise ehk vahekihi jaoks vahusta munakollased koos suhkruga kohevaks vahuks. Lisa juurde hapukoor, kartulitärklis. Koori ning tükelda rabarberid väikesteks tükkideks. Sega saadud tükid  munavahu-hapukooresegu sisse. Võta küpsenud biskviitpõhi ahjust välja, ning seejärel vala koogile  peale rabarberisegu. Tõsta tagasi ahju ja küpseta ahjus veel 15 minutit.
Beseekatte jaoks vahusta munavalged koos suhkruga tugevaks vahuks. Kui kook on valmis, tõsta kook ahjust ja määri sinna peale munavalgevaht. Küpseta kooki veel ca 7-10 minutit.
Tõsta kook ahjust ja lase veidi jahtuda.
Head isu!