Uudised

Neljale-kuuele

Sellest lihakastmest ei tüdine iial. Serveeri seda maitsvat lihakastet riisi, kartulipudru või keedetud kartulite ja meelepärase värske salatiga.

900 g sealiha või valmistükeldatud seaguljašši( Rakvere)

1 sibul

3 sl õli

3 sl jahu

7 dl lihapuljongit

3 sl tomatipüreed

1 tl paprikapulbrit

siledalehelist peterselli

soola-pipart

Tükelda liha vajadusel suupärasteks kuubikuteks. Pruunista toasoojad lihatükid kahes jaos koos ribastatud sibulaga suuremal pannil õlis. Puista üle jahuga ja sega läbi. Lisa puljong ja tomatipüree, hauta umbes 20 minutit ehk kuni liha on pehme. Maitsesta soola, pipra ja paprikapulbriga. Puista peale hakitud peterselli.

Ameerika kapsa-porgandisalat ehk coleslaw
4-6-le
Hea salati nii argiõhtuks kui ka peolauale. Salat maitseb hea nii kohe pärast kokkusegamist kui ka siis, kui on 3–4 päeva külmkapis seisnud.

400 g punast kapsast (või sellest poole koguse jagu valget peakapsast)
2 keskmist porgandit
1 punane sibul
2 sl seesamiseemneid
peotäis hakitud lehtpeterselli
Kaste:
1 dl majoneesi
0,5 dl magusteravat tšillikastet (nt Santa Maria)
2 sl valge veini äädikat
1 tl soola
1 tl suhkrut

Sega kokku kastmeained. Lõika kapsas ja sibul peenteks ribadeks, riivi jämeda riiviga kooritud porgandid. Sega kõik hakitud peterselli ja majoneesi-tšillikastmega. Lase võimalusel jahedas 1 tunnike maitsestuda. Puista serveerides üle seesamiseemnetega.

Piparkoogi kirju koer

Jõuluajal maitseb piparkoogi kirju koer imehea! Siia on hea kasutada igat sorti piparkooke, mis jõuluajal kogunenud on. Nii omatehtuid kui ka poest ostetuid.

400 g piparkooke

200 g võid

100 g kuivatatud jõhvikaid

300 g hapusid marmelaadikuubikuid

4-5 sl mõrudat kakaopulbrit, nt Fazer

2 dl piima

1 dl suhkrut

Soovi korral 50 g metspähkleid

3 sl brändit

Murenda piparkoogid väikesteks tükkideks näppude vahel suurde kaussi, tükelda marmelaadid ja lisa koos jõhvikatega piparkookide juurde. Sulata või, sega piima, kakao ja suhkruga, soovi korral ka brändiga.
Lisa küpsisesegule ja sega hoolikalt läbi. Jäta kõvemate piparkookide puhul 5-10 minutiks seisma.

Vormi 2 rulli ja keera küpsetuspaberisse. Tõsta külma 4 tunniks kuni üleöö. Lõika viiludeks ja serveeri. Kaunista piparkoogipuruga ja soovi korral ka tükeldatud marmelaadiga.

10–12 tk
Mu suur lemmik juustutortide seast. Selle juures meeldib mulle musta leiva-šokolaadiküpsisepõhi, mis sobib hästi vahuse kohupiima-toorjuustutäidisega. Üllatusena on tordi sees krõmpsud Daimi šokolaadi tükikesed.

Põhi:
100 g kuivanud musta leiba
150 g šokolaadiküpsiseid
150 g võid

Täidis:
200 g Daimi šokolaadi
500 g kohupiimapastat
400 g maitsestamata toorjuustu
1 sl vanillsuhkrut
1 dl suhkrut
4 dl vahukoort
5 tl želatiini
5 sl piima

Kaunistuseks:
100 g Daimi šokolaadi

Põhja valmistamiseks purusta kuivanud leib ja küpsised, soovitatavalt köögikombainis. Sega puru sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja. Tõsta täidise valmistamise ajaks külma.
Täidise tarvis vahusta toasoe toorjuust suhkrutega, lisa kohupiimapasta ja hakitud šokolaad.
Vahusta koor. Paisuta želatiini piimas 5 minutit ja sulata pidevalt segades pliidil madalal kuumusel või kuumaveevannil. Nirista želatiinisegu kohupiimavahu hulka, seda pidevalt vahustades. Sega hulka ka vahustatud koor.
Tõsta täidis vormi põhja peale. Pane tort 4–12 tunniks külma tarduma.
Vahetult enne serveerimist kaunista jämedalt hakitud Daimi šokolaadiga.

Stollen
2 tk
Pärmiga kergitatud saksapärane küpsetis,mis sisaldab palju võid ning ohtralt martsipani, rosinaid ja mandleid. Saksa keelt kõnelevates maades ilmub maius müügile üheskoos esimeste jõulukaunistustega.

75 g pärmi
9,5 dl jahu
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
1,5 dl suhkrut
2 muna
250 võid
300 g rosinaid
4 tl rummi
1 sidruni riivitud koor
150 g hakitud mandleid
1 tl soola
250 g martsipanimassi, nt mandliga
Määrimiseks :
100 g võid
1,5 dl tuhksuhkrut

Sega ühes nõus pärm ja 1,5 dl sooja vett, teises jahu ja maitseained. Vala pärmisegu jahu hulka ja lase 15 minutit seista. Klopi munad suhkruga lahti ning vala taignasse. Lisa pehme või ning sõtku seni, kuni taigen lööb käte ja kausi küljest lahti. Kata rätikuga ning lase soojas kohas kahekordseks kerkida( selleks kulub paar tundi). Samal ajal pane kaussi rosinad, kalla peale rumm ja lase maitsestuda. Sõtku taignasse rosinad, riivitud sidrunikoor ja hakitud mandlid. Lõika taigen kaheks. Poolita ka martsipanimass ja vormi sellest kaks kangi. Rulli taigen 30-35 cm pikkuseks ristkülikuks. Aseta ühele poolele martsipanikang ja keera teine pool selle peale, suru ääred kokku. Lase kaetult 1 tund kerkida ning küpseta 180°juures 35 minutit. Jahuta umbes 15 minutit ja määri pealt sulatatud võiga, sõelu osa tuhksuhkrust kohe peale. Vahetult enne serveerimist puista peale ülejäänud tuhksuhkur.

2 saiapätsi

Seda pehmet pärmitainasaia küpsetas ema mu lapsepõlves pea igal jõuluajal puuahjus. Ema pani alati rosinasaia sisse ka isekeedetud sukaadi. Mina küpsetan saia ilma sukaadita, kuid vahel olen ikka sukaadiga ka teinud. Õnneks on seda praegu ka poest osta, kuigi erinevus väga suur- ei anna ikka võrrelda isetehtuga.

Vaja läheb:

1 kg nisujahu

50 g pärmi

2 dl suhkrut

1 tl soola

4 dl piima

2 munakollast

200 g toasooja võid

200 g rosinaid

1 tl purustatud kardemoni

soovi korral 3–4 sl sukaadi

Pealepuistamiseks:

tuhksuhkrut

Valmistamine:

Hõõru toasoe pärm 1 tl suhkru ja soolaga vedelaks. Lisa käesoe piim ja pool jahust. Sega vedelaks tainaks. Lase kerkida soojas kohas räti all 15–20 minutit.

Hõõru munakollased ülejäänud suhkruga lahti ja lisa eelkergitatud tainale. Sega hulka ka ülejäänud jahu. Sõtku juurde toasoe või, kardemon, soovi korral sukaad ning pestud, kuivatatud ja väheses jahus veeretatud rosinad.

Jaga valmis tainas kaheks võrdseks osaks ja vormi neist piklikud saiapätsid. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase kerkida räti all soojas kohas veel 20 minutit.

Määri lahtiklopitud munaga ja küpseta 180-kraadises ahjus 30–40 minutit. Puista üle tuhksuhkruga.

Kui mahub:

Apelsinisukaadi valmistamine

Ajal, kui maitseaineid nappis, keetis mu ema apelsinikoortest ja suhkrust ise sukaadi. See säilis külmkapis kaanega purgis mitu kuud.

250 g apelsinikoori

250 g suhkrut

Eemalda apelsinidelt koored ja puhasta need valgest kihist. Pane koored 2–3 päevaks külma vette likku. Vaheta vett 1–2 korda päevas.

Tõsta koored potti ning lisa nii palju puhast vett, et need on vaevu kaetud. Keeda 30–40 minutit.

Lisa suhkur ja keeda edasi väiksel tulel, kuni koored muutuvad klaasjaks ja läikvaks ning siirup venivaks.

Tõsta koored purkidesse, vala siirup peale ja sulge kaaned õhukindlalt.

Neljale – kuuele seda
oma ema retsepti järgi valmistatud kapsast hakkan valmistama juba novembrist. Tavaliselt teismeliste kohese topeltkoguse, kuuenda valmistoote kapsas säilib külmkapis mitu nädalat. Vahel panen kapsa ka kuumalt purki ja kaanetan, nii säilib see külmas mitu kuud.
1 kg hapukapsast
500 g läbikasvanud sealiha, soovitatakse koos kamaraga
1 dl odrakruupe
suhkrut, soola
Lõika liha viiludeks, maitsesta soolaga. Laota basseini kapsast ahjupotti, jaotatud viimase lihatükid, siis veel mitu kapsast ja siis pane peale kruubid. Kalla potti nii palju, et kõik oleks kaetud. Kata kaanega ja tõsta 160kraadisesse ahju 1,5–2 tunniks (või kui liha ja kapsad on pehmed) hea. Ära sega! Alles siis, kui roog valmis, sega kõik läbi. Liha piigid on nii pehmed, et laguneb segades ise väiksemateks tükkideks. Maitsesta soola ja vähese suhkruga.
NB! Jättes tangud lisamata, saad maitsva hapukapsa jõululauale samal moel.

Kuuele kuni kaheksale
Igati maitsev rosolje, aga siiski teistsugune kui me eestlastena oleme harjunud sööma. Sel moel serveeritud rosolje näeb kaunim välja kui eestimaine koorega läbi segatud roosa salat. Lisaks võib seda serveerida punapeedimarinaadiga roosaks värvitud vahukoorega. Tervisliku toidu austajatele soovitan seda rosolje ka ilma roosa vahuse kastmeta, marineeritud kurk annab maitsekust juba isegi.

4 keedetud kartulit
4 keedetud peeti
4 keedetud porgandit
2 marineeritud kurki
1 õun
1 punane sibul
2 heeringafileed (180 g)
3 keedetud muna
Kaste:
3 dl vahukoort
2–3 tl peedimarinaadi
soola, suhkrut
Tükelda kõik komponendid väikesteks kuubikuteks või riivi jämedalt. Sega vahetult enne serveerimist kõik omavahel või laota eraldi kuhjakestena vaagnale. Maitsesta vahustatud koor peedimarinaadi, suhkru ja soolaga. Tõsta kaste kuhjana salatile või paku eraldi kausikeses.